EXAMEN: PAPAS CON CUERO, CARIUCHO, Y NARANJILLAZO

CARIUCHO

Técnicas: hervir, tornear, blanquear, licuar, manchonner

PAPAS CON CUERO

Técnicas: rehogar, sofreír, hervir, freír, cortes (dados, paisana)

NARANJILLAZO

Técnicas: infusionar, hervir, cernir, rectificar.