CARIUCHO
Técnicas: hervir, tornear, blanquear, licuar, manchonner
PAPAS CON CUERO
Técnicas: rehogar, sofreír, hervir, freír, cortes (dados, paisana)
NARANJILLAZO
Técnicas: infusionar, hervir, cernir, rectificar.
jueves, 2 de julio de 2015
miércoles, 1 de julio de 2015
DEBER MENÚ CUATRO TIEMPOS UNIDAD 5 SESIÓN 14
TAREA 13 MENÚ CUATRO TIEMPOS
Elaboración de un menú de 4 tiempos, con propuesta de menús aplicados en
clase.
DEBERES POSTRES UNIDAD 5 SESIÓN 12
TAREA 11 POSTRES
Realizar investigación sobre las quesadillas, visitar fábrica de San
Juan, buscar diferentes preparaciones, presentar fotos y resumen de entrevistas
TAREA 12 POSTRES
Visitar centro histórico, degustar dulces tradicionales, identificar los
principales lugares donde los venden, investigar sobre preparaciones, historia,
presentar fotos y resúmenes
DEBERES PLATOS FUERTES Y BEBIDAS UNIDAD 4 SESIÓN 9 - 11
TAREA 8 PLATOS FUERTES Y BEBIDAS
Investigar sobre los diferentes tipos de fritadas (Atuntaqui, Guano,
Quiteña, costeña, chugchucaras), citar sus principales diferencias, origen e
historia
TAREA 9 PLATOS FUERTES Y BEBIDAS
Visitar hornados de Sangolqui, hornados pastusos en la Biloxi,
investigar sobre las diferentes preparaciones de éstos por Provincias, realizar
entrevista, fotos, y resumen.
TAREA 10 PLATOS FUERTES Y BEBIDAS
Investigar sobre la cultura gastronómica del Oriente, ingredientes
principales, principales platos aborígenes, tipos de cocciones.
DEBERES ENTRADAS Y ENTREMESES UNIDAD 3 SESIÓN 6 - 8
TAREA 5 ENTRADAS Y ENTREMESES
Investigar sobre el maíz en el Ecuador, variedades, usos, recetas, historia y origen.
ENVUELTO NO TRADICIONAL
TAREA 6 ENTRADAS Y ENTREMESES
Investigar sobre la cocción en hojas, variedad, y su aporte en la cocina
Ecuatoriana
TAREA 7 ENTRADAS Y ENTREMESES
Visitar establecimientos en el centro histórico que se dedique a la
venta de empanadas de morocho, tamales y humitas, buscar los lugares más
tradicionales, realizar entrevista a la persona que lo prepara, degustar,
realizar un reportaje con fotos
DEBERES SOPAS Y CALDOS UNIDAD 1 SESIÓN 2 - 5
TAREA 1 SOPAS Y CALDOS
Realizar investigación sobre: Caldo mocho, puchero, cuchi maqui y
calavera, presentar fotos, y realizar un ensayo.
TAREA 2 SOPAS Y CALDOS
Preparar los siguientes locros en casa: melloco, chochos, acelga y ají
yacu, presentar fotos y proceso paso a paso.
TAREA 3 SOPAS Y CALDOS
Visitar mercados de la ciudad, y degustar caldo de treinta y uno, ají de
librillo, y menudo con morcilla, realizar entrevista a la persona que lo
prepara, degustar, realizar un reportaje con fotos
TAREA 4 SOPAS Y CALDOS
Consultar sobre la chuchuca (variaciones, origen, ingredientes),
preparar en casa, presentar proceso y fotos paso a paso
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